La Madre di tutte le Layer: la Yellow Cake



Come da titolo. 
Ognuno ha la sua, a pensarci bene: da noi è il Pan di Spagna, in Inghilterra (e anche in Australia e in Nuova Zelanda) è la Sponge, negli USA è la Yellow Cake, così detta per distinguerla dalla White Cake: quest'ultima è a base di albumi, questa a base di uova intere che le conferiscono il colore giallo che le ha dato il nome (minuto di silenzio per i voli pindarici della fantasia d'oltreoceano). 

La ricetta che segue, però, ha un retroscena: tutta colpa tutto merito dell'autrice di questo articolo che, non paga delle migliaia di ricette che aveva trovato in rete, ha avuto la bella idea di scrivere ad un pasticcere, scelto a caso nel rutilante mondo internettiano: "mi è piaciuta la foto, quasi quasi glichiedo la ricetta", ha pensato la fanciulla. e fin qui, nulla di strano. 
Ameno fino a quando non è arrivata la risposta: nel giro di due giorni, con le scuse per il ritardo, a firma di uno dei pasticceri più noti degli States, la cui  yellow cake era finita pure nella puntata del Martha Stewart dedicata a questo dolce. Neanche a dirlo, ha allegato la ricetta, che Francesca ha prontamente eseguito e che condivide oggi con voi, assieme alla soddisfazione di aver portato a termine il primo Scoop dell'mtcblog (e diteci voi se è poca cosa)...


YELLOW CAKE

Ricetta di Matt Lewis di Baked, Brooklyn NY


Dosi per una torta a due strati diametro 20

Per la torta

 

140 gr di burro a temperature ambiente, tagliato a cubetti di 1 cm, più altro per imburrare le teglie
Farina 00 per infarinare le teglie
250 gr di farina per dolci(la 00 va benissimo)
½ bustina (8 gr) di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
150 gr di zucchero semolato
110 gr di zucchero di canna chiaro
3  uova grandi
235 ml di panna acida

 Per il Chocolate Cream Cheese Frosting:

140 gr di burro ammorbidito
200 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
400 gr di zucchero a velo
Un pizzico di sale fino
120 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento 
1.      Pre-riscaldare il forno a 175°C. Imburrare due teglie di diam.20 cm, coprire il fondo con due dischi di carta forno dello stesso diametro. Imburrare anche i due dischi e infarinarli leggermente, scuotendo le teglie per togliere la farina in eccesso.
2.    In una ciotola grande setacciare insieme la farina, il lievito, il sale e la canella e mettere da parte
3.    Nella ciotola della planetaria con agganciata la foglia, sbattere il burro e I due tipi di zucchero a velocità media fino a che non sia diventato cremoso, circa 2 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere solo fino ad incorporarle all’impasto, grattando i bordi della ciotola da eventuale impasto. A velocità bassa aggiungere il mix di ingredienti secchi in tre addizioni alternandolo con la panna acida, iniziando e finendo con la farina. 

4.   Dividere l'impasto nelle teglie, livellarlo con una spatola e cuocere per circa 30-35 minuti, fino a quando infilando uno stecchino nel centro della torta viene fuori pulito. 

  5.    Lasciar raffreddare le teglie su una gratella per 20 minuti. Staccare poi i bordi delle torte dai lati di delle teglie e capovolgere le torte su una gratella. Togliere la carta forno e rivoltarle, lasciandole raffreddare completamente.



Per il frosting


Nella ciotola della planetaria, con la foglia attaccata, montare il burro  fino a renderlo morbido, aggiungere il formaggio spalmabile e amalgamare. Agguingere lo zucchero a velo setacciato e il sale, montare fino a rendere il tutto liscio e ben amalgamato. Aggiungere in ultimo il cioccolato fuso e amalgamare ancora. Se il composto è troppo liquido aggiungere altro zucchero a velo un cucchiaio alla volta, fino a renderlo più sodo. Non montare il composto troppo. Il frosting può essere preparato fino ad un giorno prima se conservato in frigo in un contenitore ermetico. Prima dell'uso lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. 

     Assemblaggio della torta:
Con un coltello affilato tagliate eventuali dossi o imperfezioni della torta per rendere la superficie piatta. Sul piatto da portata mettere la prima torta e cospargerla con circa 1/3 della crema, spalmarla uniformemente su tutta la superficie e mettete sopra la seconda torta. Coprire col restante frosting prima la superficie spalmandola dal centro verso i bordi e giù per i lati. Passate con la spatola perpendicolare al lato della torta per rendere la copertura il più liscio e uniforme possibile.
Decorare  a piacere.

Francesca Carloni- Burro e Zucchero

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Alessandra Gennaro 02/23/2013 16:16

due parti di panna, una di yogurt e qualche goccia di limone
a temepratura ambiente per 24 ore.
lo yogurt deve essere bianco, non magro, non zuccherato, neanche con gli zuccheri naturali (tipo lo zucchero d'uva). l'udeale è quello compatto.
ciao

Anonymous 02/23/2013 14:00

Fantastica ricetta, vorrei provarala ma... senon trovo la panna acida?
Posso sostituitla o farla in casa in qualche modo?

Laura pennydue

Lara Bianchini 02/23/2013 08:17

Fantastica e da provare, sui vizi italici non mi esprimo... la fiducia nel belpaese l'ho persa purtroppo da troppo tempo. E io sono anche una che non sta con le mani in mano, ma anche quando cerchi di cambiarle le cose che non vanno... comunque non vanno!

La cucina di Bucci 02/22/2013 23:54

Grandissima.

Francy BurroeZucchero 02/22/2013 20:54

sai che una cosa che mi ripeto spesso è "domandare è lecito, rispondere è cortesia"? LORO sono stati molto molto cortesi! :-)) grazie Mapi!