Cucina tex mex- Pico de Gallo e Pescado Encarcelado



credits: Michela- Beteavon

foto e testo di Michela- Beteavon

Il Pico de Gallo (Becco di Gallo) è un condimento fresco, a crudo, preparato, di base, con pomodori, cipolla e peperoncini freschi (Jalapeño o Serrano) tagliati a dadini. Viene chiamato anche Salsa Fresca, Salsa Messicanao Salsa Bandera, poiché il rosso dei pomodori, il verde dei peperoncini e il bianco della cipolla ricordano i colori della bandiera del Messico. Secondo la food writer americana Sharon Tyler Herbst, il Pico de Gallo prenderebbe questo nome dal modo di gustarlo, in origine, con le dita: i dadini venivano presi tra il pollice e l’indice. Nel libro “Authentic Mexican Regional Cooking from the Heart of Mexico”, Bayless e Groen suppongono che tale nome possa derivare dal taglio delle verdure in piccoli dadi, simile al mangime per uccelli. In Texas, il Pico de Gallo non può mancare sulla tavola dell’Independence Day (4 luglio), come appetizer, servito con nachos al formaggio. I “duri” lasciano i semi ai Peperoncini, per rendere il piatto ancora più hot. E’ facile trovarlo anche servito a colazione, sopra fette di pane arrostito e Cheddar fuso.

credits: Michela- Beteavon

 

INGREDIENTI (6 Appetizer o 4 Contorni)

4 Pomodori maturi, ma sodi

2 Spicchi di Aglio

1 Cipollotto fresco (solo la parte bianca)

1 Ciuffo di Coriandolo fresco

2 Peperoncini piccanti freschi rossi

1 Peperoncino verde fresco (dolce o piccante a scelta)

Succo di 1 Lime

2 cucchiaini di olio extravegine 

sale, q.b. 

PREPARAZIONE

Tagliare i pomodori a quarti, eliminare i semi, lasciarli scolare qualche minuto e ridurli a dadini. Con i guanti, eliminare semi e filamenti dai peperoncini e tagliarli a dadini, così come il cipollotto. Tritare l’aglio e il coriandolo separatamente. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il succo del lime, l’olio e il sale. Far riposare una mezz’oretta, in modo da amalgamare tutti i sapori e servire come aperitivo, come insalata di contorno a carni grigliate o usare come ripieno per il Pescado Encarcelado.

credits: Michela- Beteavon

PESCADO ENCARCELADO (Hugo Ortega, chef di “Hugo’s” , Houston, TX)

Preparare il Pico de Gallo come da ricetta precedente, sostituendo però l’olio e il succo di lime con 3 cucchiai di salsa Worchester. Sventrare 4 orate, o branzini, o, secondo la ricetta originale, cefali e levare anche la testa. Modellare un foglio di carta alluminio intorno a ogni pesce posizionato a pancia in su, in modo che “resti in piedi”. Salare, pepare e farcire l’interno con il Pico de Gallo. Scaldare il grill alla massima potenza, passare i cartocci in una teglia e grigliare finché il pesce non appaia bruciacchiato ai bordi (circa 15/20 minuti). Servire con spicchi di lime da spremere.

Michela- Beteavon

BIBLIOGRAFIA

En.Wikipedia.org Pico de Gallo

Saveur Magazine, The Mexico Issue, Aug./Sept. 2012

Laurel Evans, “Buon Appetito America” (Guido Tommasi Editore)


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cartier replica 03/02/2015 06:05

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TataNora 04/28/2013 10:23

Ti dirò: il pico de gallo, per una *bocca dolce* come me, è un rischio! Ma il Pescado Encarcerado (magari con meno peperoncini) mi piace taaaaaaanto!!!
Brava Miki!
Nora

Saparunda 04/25/2013 19:30

DE gallo! Maledetto tablet!! :P

Francy BurroeZucchero 04/25/2013 15:37

Che meraviglia il Pico de Gallo! da solo, dentro un pesce o su una bella bruschetta questo lo voglio provare! non a colazione che farei un pò fatica! :-)
è coloratissimo e molto invitante e bella anche la ricerca dietro a questa ricetta! brava Michela!