MTC n. 31: la ricetta della sfida è....

MTC n. 31: la ricetta della sfida è....

Premessa numero uno: la versione seguita non è quella più famosa, ma quella svelata a Julia Child da Rosa Cardini, la figlia di quel Cesare che inventò una delle insalate più celebri del mondo e che la stessa Child ricordava di avergli visto preparare, quando, negli anni Cinquanta, fu ospite nel ristorante dello chef a Tijuana: senza acciughe e con la salsa preparata espressa, con l'uovo fatto bollire per un minuto. Nel post di Leo troverete parte della storia e il resto ve la racconteremo noi, nelle prossime puntate.

Premessa numero due: che rifacciate la Caesar o che ne proponiate un'altra a vostro piacimento, non pensate all'insalata della sfida di giugno come ad un semplice contorno o ad un piatto da improvvisare, con quello che c'è. O meglio: è vero che Cardini lo improvvisò, il piatto che lo rese celebre in tutto il mondo: ma è altrettanto vero che, all'epoca, le insalate erano una portata di tutto rispetto, a cui gli chef in cucina e i maitre in sala dedicavano lo stesso tempo e la stessa attenzione riservata alle altre portate del menu. Non a caso, il tema della sfida del mese è "la Grande Ristorazione della Belle Epoque"- e pazienza se l'anno di nascita della Caesar cade un po' più in là, negli altrettanto fab Twenties: gli influssi della rivoluzione copernicana impressi da Ritz e da Escoffier ancora si facevano sentire e il crollo di Wall street, seppure dietro l'angolo, sembrava un'ipotesi peregrina, nascosta dai luccichii degli ottoni e dal fumo delle sigarette nei lunghi bocchini. 

Furono questi gli anni della Waldorf, della Favorita, della Otero, e di decine e decine di "insalate" che, a dispetto del significato assunto oggi, ai tempi erano veri trionfi di bravura, piccoli capolavori di equilibri e di raffinatezza estrema. E saranno queste le insalate che vi chiediamo di ricreare in questa sfida di giugno, secondo il regolamento che segue

 

Regolamento della sfida sulla Caesar Salade

 

  1. Il tema della sfida è la grande stagione della ristorazione, durante la Belle Epoque e dintorni, quella in cui le insalate occupavano un posto d'onore nei menu del Ritz, del Carlton e del Savoy. Non quindi un contorno, per esaltare un secondo, ma un vero e proprio piatto a sé stante, con una sua fisionomia e una sua struttura.

  2. Se decidete di riprodurre la Caesar Salad, dovete seguire la ricetta di Julia Child, così come l'ha proposta Leo.

  3. Se invece volete comporre una vostra insalata, sia che essa mantenga un legame con la Caesar, sia che se ne discosti, dovete mantenere le tre componenti essenziali della ricetta della sfida, e cioè:

  • la base: può essere composta di verdure, di legumi, di pesce, di carne, di frutta, crudi o cotti. L'unico obbligo è la presenza di una verdura a foglia verde, di qualsiasi varietà. Per il resto, avete carta bianca, sia sulla scelta degli ingredienti che sul numero. Riteniamo superfluo l'appello al criterio della stagionalità.

  • il condimento: anche qui, libertà assoluta di scelta degli ingredienti. Può essere una vinaigrette o una salsa fredda, calda o tiepida, a vostro piacimento

  • i crostini di pane: completano il piatto e ne costituiscono parte essenziale per quanto riguarda il gioco delle consistenze. Potete scegliere qualsiasi tipo di crostino, sia per quanto riguarda l'impasto, sia il condimento e non siete per forza vincolati al pane: potete orientarvi anche su altri ingredienti, magari trattandoli in modo da renderli croccanti come il pane.

  1. non sono ammesse preparazioni dolci; vale invece l'agrodolce e vale anche l'accostamento caldo/freddo e crudo e cotto

  2. sono ammessi sottaceti e sottoli, conserve e olii ed aceti aromatici, meglio se fatti in casa- oppure di ottima qualità.

  3. è ammesso l'uso di qualsiasi erba aromatica e qualsiasi spezia

 

Regolamento generale

 

1. le ricette vanno pubblicate dalle 00.01 del 13 giugno alle 00.00 del 28 giugno. Il link alla pagina della ricetta va lasciato nello spazio dei comment QUI SOTTO- e non sotto la pagina degli sfidanti, che lo sappiamo che vi piace tanto, ma non è il posto giusto.

2. chi non ha un blog, può inviare la sua ricetta, munita di foto, a mtchallenge@gmail.com entro la mezzanotte del 28 giugno. Provvederemo noi a pubblicarla qui sopra.

3 . si può partecipare anche con più ricette.

4 la categoria del fuori concorso non è per chi partecipa una tantum, ma per le ricette che non hanno interpretato il regolamento in modo corretto: all'mtc si partecipa ogni mese, con la possibilità di "passare" due volte. Dieci sfide l'anno (si salta ad agosto e a dicembre), due "passo".

5 . ecco il banner da utilizzare per la sfida di giugno

 
MTC n. 31: la ricetta della sfida è....

6. è attivo il filo diretto con Leo, per qualsiasi dubbio.E ora, al lavoro!!!!

Ale e Dani

INDIZI

Aggiungo, per soddisfare la vostra curiosità un post scriptum con la spiegazione degli indizi: già vi dico però che erano davero impossibili :-)

1- la porta era li per suggerirvi l'idea dei cardini!! Infatti l'inventore della ricetta era Cesare Cardini, un immigrato italiano, nato sul lago Maggiore, arrivato in america negli anni '20

2- Le acciughe invece sono li perchè l'errore più frequente nel preparare una caesar salad è di aggiungerle al piatto. La stessa figlia dello chef ha rivelato questo particolare .

3- il muratore e qui si tocca il vertice, sta li per indicare che la ricetta nacque proprio nel ristorante di Cardini a Tijuana, in Messico, luogo dove fu costruito nel 1994 il muro che ha lo scopo di impedire l'immigrazione dei messicani in California.

 

Ve li ho spiegati io, ma ricordatevi che ambasciator non porta pena ...!!!!

Dani

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HealthMatters 06/02/2014 20:30

Seems like a wonderful recipe, very tasty and healthy as well... Why don't you publish it in English?

giulia 06/30/2013 22:32

ohccavolo!!! io ho pubblicato la ricetta il 25 giugno, l'ho condivisa in tutti i social, persino nel gruppo mtc su fb, ma mi sono completamente dimenticata di mettere il link qui :-( vabbè, ormai non sono più in gara ma lo metto lo stesso, per spirito partecipativo :-( http://www.incucinapercaso.com/caesar-salad/

giulia 07/01/2013 08:12

Grazie Alessandra! non importa se fuori gara, l'immportante è esserci! E sicuramente la prossima volta non mi dimenticherò più nessun particolare hehehe :-) un abbraccio!

alessandra 07/01/2013 07:37

ti ho risposto di là. Ma già che ci siamo: apprezzo molto. sono attestazioni di stima e di amicizia, in una community che si distingue sempre anche per questo. Grazie davvero

alessandra 07/01/2013 07:36

ma nooooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!! aspetta che ti recupero- fuori gara, purtroppo!!

Rosy 06/30/2013 11:09

Caro MTC :) sono solo due i concorrenti fuori tempo massimo. Delle due la Vittoria ha avuto un problema con il computer e si è persa il post. Eccezionalmente, senza creare precedenti, insomma con tutte le dovute cautele per evitare futuri ricorsi :) non potremmo per questo mese ammettere tutte e due le ritardatarie per non far torto a nessuno e pace? Da ora in poi chi posta sul filo di lana sa che lo farà a suo rischio e pericolo, anche di perdersi il post, ma questo mese possiamo mostrare un po' di clemenza?

Vitto 07/03/2013 11:04

Rosy grazie, sono commossa, ma no, dai! Io mi diverto a giocare, le regole sono regole e mi piace esserci, vincere è un onore, ma correrò il rischio a settembre. Baci, Vitto

sandra 06/29/2013 16:45

mi rendo conto, mi rendo conto, di non essere popolare a fare così: ma perchè la mia insalata arrotolata non c'è? postata venerdì mattina e commento inviato sempre in mattinata....
http://sonoiosandra.blogspot.it/2013/06/houses-beauty-surrounds-me-lo-hanno.html
me la sono persa? lo so che fate un lavorone figlole, vi ringrazio comunque. baci grossi
Sandra

Vitto da Marte 06/29/2013 03:02

Ecco il mio link,

http://lacucinapiccolina.blogspot.it/2013/06/le-insalate-del-cuore-pe-lmtc-di-giugno.html

......ovviamente fuori tempo massimo! questa volta ci sono riuscita!!!!
ve lo dico? avevo quasi finito di sistemare il post con le foto e tutto per benino e poi non so cosa ho combinato e PAFFFF tutto cancellato da rifare... si.. il testo lo avevo, ma tutto il restoooooo... e così ho finito ora... e adesso ......buonanotte!
Vitto

Vabbè dai me ne sto fuori concorso per stavolta! :-)