La Tecnica Adesso che abbiamo l’attrezzatura e gli ingredienti giusti possiamo cominciare a impastare. Setacciare la farina (se usiamo un mix di più farine mescoliamole prima con un cucchiaio e setacciamole due o tre volte, per mischiarle bene tra loro), formare la fontana sulla spianatoia, distribuire un pizzico di sale (solo un pizzico!) lungo i bordi della fontana e versare quasi tutto il liquido nell’incavo al centro. Aiutandosi con una forchetta cominciare a incorporare piano piano la farina... Continua a leggere...»

Terminata la panoramica sugli attrezzi, passiamo agli ingredienti. La farina : i pici vogliono un mix tra farina di grano tenero e semola di grano duro, altri tipi di pasta vogliono un solo tipo di farina o permettono mix diversi, in ogni caso l'ingrediente principale è lo sfarinato di uno o più cereali. La farina deve essere setacciata un paio di volte prima di essere lavorata: compressa com'è nei pacchetti, ha bisogno di essere ossigenata e "sciolta" per poter assorbire bene i liquidi che andremo... Continua a leggere...»