di Acquaviva Come diceva Edith Pilaff nel suo articolo , “l'ondata di pasta ripiena” che ha invaso i Paesi europei cominciando da quelli più a est… è arrivata da un Est ancora più lontano, e per la precisione dalla Cina. Mentre nel bacino mediterraneo diverse sono le preparazioni “autoctone” antichissime a base di pasta ripiena, nell’Europa centrale sembra che tutto abbia origine da Gengis Kan, che a partire dal 1206 invase Mongolia e Siberia; con il tempo si diffusero in quelle aree anche usi e... Continua a leggere...»

Ravioles du plin con ripieno di magret e gesiers di anatra, noci fresche e Cantal condite con glassa al Verjus e Fleur de Sel au Merlot di Roberta Cornali de La Valigia sul Letto La trentaduesima edizione dell'MTC si chiude con una carrellata di ricette fra le più belle che si siano mai viste: e se la fatica nel determinare la ricetta vincitrice è la stessa di sempre, è certo che raramente il dislivello fra i più e i meno bravi è stato così tenue come questa volta. E basta dare un'occhiata agli sfidanti... Continua a leggere...»

image from here di Edith Pilaff Pochi darebbero credito ai paesi dell'est dell'Europa come produttori di pasta,ed in particolare di pasta ripiena.Nell'immaginario collettivo,un po' in tutto il mondo,la pasta viene automaticamente associata alla nostra nazione. Eppure,senza voler togliere niente alla straordinaria maestria mostrata da noi italiani nel "coniugare" una preparazione in apparenza cosi semplice,esiste una fortissima tradizione di pasta ripiena in tutta l'Europa dell'est. Preciso che questo... Continua a leggere...»

testo e foto di Milena Scalambra- La Scimmia Cruda Premetto che, come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia usa la propria ;) Spesso si trovano con un ripieno di spinaci o in versioni ancora più curiose: borragine oppure ortica..quindi sempre erbette selvatiche ;) Ma a noi piacciono di più così! quindi sono i tortelli maremmani come si fanno in casa Scalambra ;) con le bietole selvatiche, lavate e lessate. Unica differenza rispetto a quelli che tanto amava il mio babbo è che sono quadrati... Continua a leggere...»

testo e foto di Roberta Cornali- La Valigia sul letto Se proprio mi obbligaste a dare una definizione di “Casoncello”, vi direi che si tratta di una pasta ripiena tipica di alcune zone della Lombardia. Oltre non andrei. Perche’ questa, a parte il nome, e’ l’unica cosa che accomuna una quantita’ incalcolabile di ricette anche molto differenti le une dalle altre. Adesso che ci penso, pero’, ce n’e’ anche un’altra... ma ve la dico dopo. Bergamo, Brescia e un pochino anche Mantova e Cremona, le province... Continua a leggere...»

di Elisa- Saporidielisa Ravioli o agnolotti? Raviòle o agnolòt ? Quali sono le effettive differenze tra questi due termini? E’ meglio usare uno o l’altro? E in quali casi? Premetto che lo scopo di questo articolo non è assolutamente fare una ricerca filologica precisa, perché di certo non bastano una manciata di giorni e pochi libri per affrontare un argomento di tal portata, tuttavia a fronte di scritti che propongono soluzioni diverse al quesito, nonostante una versione sia la più assodata, viene... Continua a leggere...»

di Greta De Meo- Greta's Corner A Gaeta, esiste un ristorante, Alla Corte dei Borboni, le cui pareti sin tutte affrescate da dipinti che richiamano quel'epoca. I visi dei personaggi, però, son ritratti di contemporanei, amici del proprietario, che si sono prestati a questo gico di ironici inganni che probabilmente è lo stesso che si nasconde in questa ricetta: un raviolone ripieno di aragosta che lo Chef del ristorante diceva derivare proprio dalla corte borbonica, molto più amante dei cibi freschi... Continua a leggere...»

Testi e foto di Loredana C.La Cucina di Mamma Loredana Scapoli è piccolo angolo di terra molisana adagiato su un colle e cinto alle spalle dalle imponenti cime delle Mainarde. L'origine del primo agglomerato risale al 982, ad opera di monaci benedettini della vicina Abbazia di San Vincenzo al Volturno, sorge così il castrum Scappili ( anche Scappelli, Scapuli), in seguito a contratto di fondazione con quattro soggetti ( i livellari) chiamati a dissodare e a mettere a coltura il territorio. Dal XVII... Continua a leggere...»

I Ravioli della Tradizione. Ma prima, vi spiego come funziona la faccenda. Dunque, avrete sicuramente notato che, da quando esiste questo blog, ogni mese vengono pubblicate alcune ricette collegate a quella della sfida: le insalate della Belle Epoque ai tempi della Caesar, la cucina salentina ai tempi della Tiella, il Tex Mex quando ci siamo sfidati sul Chilli e così via. Quello che però forse non è chiaro è che queste ricette (che provengono per la maggior parte da libri e dai contributi dei vari... Continua a leggere...»

Le raviole del plin di Elisa , dal blog Sapori di Elisa E si riparte col botto- e che botto- con una delle ricette più eloquenti di gran parte della storia gastronomica della nostra Penisola: ma stavolta, anzichè brindare a Spumante, stappiamo una bottiglia di Dolcetto, in onore di Elisa, che ha voluto regalare una dichiarazione d'amore a quelle Langhe che son la sua terra e che hanno dato i natali alla ricetta della sfida di settembre: le Raviole del Plin, cosiddetti dal pizzicotto che viene loro... Continua a leggere...»